ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΨΩΜΙΟΥ ΑΠΟ ΑΛΕΥΡΙ ΔΙΚΟΚΚΟ ΣΤΑΡΙΟΥ

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ:

α) 1 κιλό αλεύρι

β) 700 gr χλιαρό νερό στο αλεύρι ολικής πετρόμυλου ή 650 gr χλιαρό νερό στο αλεύρι ολικής κυλινδρόμυλου.

γ) (20 gr μαγιά μπύρας) ή (6 gr ξερή μαγιά) ή (προζύμη που θα είναι το 20% του βάρους

του αλεύρου).

δ) 20 gr.αλάτι.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ: Στο μισό νερό διαλύουμε τη μαγιά και στο άλλο μισό το αλάτι. Στο κέντρο από το αλεύρι κάνουμε μία λακκούβα και ρίχνουμε ανακατεύοντας πρώτα το νερό με την μαγιά και μετά το νερό με το αλάτι, μέχρι να γίνει ένας αρύς χυλός. Συνεχίζουμε ζυμώνοντας το υπόλοιπο αλεύρι καταλήγοντας να έχουμε μία μαλακή ζύμη. Αδειάζουμε την ζύμη σε μία φόρμα και την σκεπάζουμε για να φουσκώσει μέχρι να διπλασιάσει σχεδόν τον όγκο της. Μετά φουρνίζουμε για 55 λεπτά σε θερμοκρασία 190 – 200 βαθμούς. Προσοχή, δεν αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί ή να την διπλοπλάσουμε. Για παρασκευή ψωμιού σε αρτοπαρασκευαστή, ακολουθούμε τις ίδιες οδηγίες, με μόνη διαφορά ότι χρησιμοποιούμε κρύο νερό και ρίχνουμε την έτοιμη ζύμη στον αρτοπαρασκευαστή. Ρυθμίζοντας το πρόγραμμα, για πιτυρούχο αλεύρι και σκούρο χρώμα.

Γράψτε μια αξιολόγηση